Una variante del Negroni che ambisce a farci diventare invisibili. Si chiama Negroni Roots ed è l’originale drink ideato da Nicola Ruggiero, bartender e proprietario di Katiuscia – Cocktail e altri rimedi a Giovinazzo (BA). Un twist sul cocktail italiano più famoso nel mondo che regala piacevoli sorprese. A cominciare dalla presenza della cicoria…

L’isprirazione del drink

Questa variante del Negroni è declinata con protagonista assoluto il Seven Hills Italian Dry Gin, gin italiano che, grazie al suo carattere aromatico e fruttato risulta ingrediente ideale per il Negroni. I suoi sentori di camomilla romana e la freschezza del sedano si legano poi perfettamente all’aria di caffè di cicoria. Il drink trae ispirazione dalla domanda se possa esistere o meno un alimento che rende invisibili. Nelle credenze popolari del Nord Europa, la cicoria era considerata una pianta magica, attraverso la quale si poteva arrivare al piacere dell’amore, a spezzare incantesimi, a diventare invulnerabili e anche invisibili!

A Roma furono i medici Galeno e Plinio i primi a lodarne la pianta: il primo definendola ‘amica del fegato’, il secondo attribuendole preziose virtù rinfrescanti. Per ottenere questi effetti era però necessario dissotterrare la radice nel giorno di San Pietro e Paolo, avvalendosi di un pezzo d’oro o delle corna di un cervo. Fin dal Seicento la cicoria fu impiegata come surrogato del caffè e si diffuse anche grazie a Napoleone, quando vietò le importazioni di prodotti provenienti dall’Inghilterra e dalle sue colonie.

Nella metà del Novecento era utilizzata in gastronomia – nelle minestre; in cosmesi – nelle maschere purificanti e in fitoterapia – nelle tisane digestive. I suoi fiori hanno la caratteristica di aprirsi al mattino sempre alla stessa ora e di chiudersi nella seconda parte del pomeriggio. Per questo, in alcune zone delle Alpi, la cicoria viene chiamata ‘orologio dei pastori’: quando i suoi fiori si chiudono, infatti, i montanari mungono le mucche al pascolo.

Nel Negroni Roots il Vermouth Del Professore e il bitter bianco richiamano l’invisibilità, mentre lo Snake Oil è un amaro che si ispira ai finti rimedi miracolosi, spacciati dai ciarlatani che si fingevano medici.

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Negroni Roots, la ricetta del cocktail

Bartender

Nicola Ruggiero – Katiuscia – Cocktail e altri rimedi (Giovinazzo – BA)

Ingredienti

• 3 cl Seven Hills Italian Dry Gin
• 3 cl Vermouth Del Professore
• 2 cl bitter bianco
• 1,5 cl Amaro Snake Oil
• Aria di caffè di cicoria homemade

Bicchiere

tumbler

Preparazione

• Per realizzare l’aria di caffe di cicoria homemade, utilizzare un mixer a immersione e della lecitina di soia.
• Quindi, con la tecnica dello stir & strain, versare in un mixing glass tutti gli ingredienti – tranne l’aria di caffè di cicoria e mescolare con del ghiaccio, fin quando il tutto si è raffreddato.
• Versare il composto in un tumbler alto, con un unico pezzo di ghiaccio rettangolare della dimensione del bicchiere e adagiare l’aria sul drink.