La distilleria romana Pallini propone cinque cocktail per i brindisi estivi, dagli aperitivi al tramonto alle grigliate e alle cene all’aperto. Il filo è doppio: da una parte l’agave messicana, tra tequila e mezcal, dall’altra gli agrumi, con il limoncello di casa e la sua versione senza alcol. Completano la lista un rum bianco e un amaro italiano.

Nella stessa selezione convivono un mezcal affumicato e un limoncello senz’alcol: le due direzioni che il bere ha preso negli ultimi anni, più carattere da un lato e meno gradi dall’altro.

Tequila e mezcal: due modi di leggere l’agave

Tre dei cinque drink partono dal Messico, e per orientarsi conviene tenere a mente la differenza tra tequila e mezcal. La tequila si ricava dalla sola agave blu, in aree produttive delimitate; il mezcal può nascere da molte specie diverse di agave e prende la sua impronta affumicata dalla cottura dei cuori della pianta in forni interrati. Da qui arriva quella nota di fumo che divide il pubblico al primo assaggio e che in miscelazione funziona come una spezia.

I due mezcal della selezione sono Xamán Espadín e Nuestra Soledad Matatlán: il primo prende il nome dall’espadín, la varietà di agave più diffusa nella produzione di mezcal, il secondo rimanda a Santiago Matatlán, il paese dell’Oaxaca che si presenta come capitale mondiale del distillato.

Accanto ai mezcal lavorano Tequila Ghost e Agavesito, un distillato e un preparato che nelle ricette portano struttura, speziatura e dolcezza. L’Agavesito, in particolare, torna in quattro bicchieri su cinque e sostituisce lo sciroppo di zucchero nella funzione di parte dolce.

Nel Ghost on Fire compare anche il sal de gusano, il sale messicano macinato con larva d’agave e peperoncino che tradizionalmente accompagna il mezcal a piccoli sorsi. Qui va sul bordo del bicchiere, ma solo per metà: si chiama half rim e serve a lasciare al bevitore la scelta di prendere il sale o evitarlo, sorso dopo sorso.

Dal limoncello alla versione analcolica

Sull’altro versante ci sono gli agrumi. Limonzero è il prodotto che l’azienda presenta come il primo limoncello analcolico, pensato per il mindful drinking: il consumo attento a quantità e qualità che negli ultimi anni ha allargato lo scaffale delle bevande a zero alcol, dagli aperitivi ai distillati dealcolati. Nella lista firma lo Smash up, dove incontra basilico pestato, lime e soda.

Il Pallini Limoncello resta invece nella parte alcolica e finisce nel bicchiere più curioso dei cinque, il Limones y Concheros, dove sta accanto al mezcal Nuestra Soledad Matatlán in dosi identiche: agrume dolce e fumo, tenuti in equilibrio dal lime e da un bordo salato.

Rum bianco, maraschino, amaro e schiuma vegetale

Il resto della dispensa completa il quadro. Il rum bianco Conde de Cuba Silver e il Maraschino Pallini – il liquore ottenuto dalle ciliegie marasche, dal profilo delicato – costruiscono il Not the Same Hemingway, che dichiara nel nome la sua parentela: l’Hemingway Special, il daiquiri servito senza zucchero all’El Floridita di Cuba, tiene insieme rum, lime, maraschino e pompelmo. Qui la struttura resta, il pompelmo arriva in forma di soda e lo zucchero torna nel bicchiere con un centilitro di simple syrup.

L’Amante 1530 porta la componente amara: agrumi italiani, zenzero e caprifoglio, la pianta dal profilo floreale e dolce. Nell’Amante Messicano si allunga con soda al pompelmo rosa e si appoggia al mezcal, in un aperitivo di impianto italiano con accento messicano.

Chiude l’elenco Dr. Yanni’s Magic Foamer, alternativa vegetale all’albume per ottenere schiume e texture. Bastano poche gocce e una tecnica precisa: prima si shakera a secco, senza ghiaccio, per far montare la parte schiumosa, poi si aggiunge il ghiaccio e si shakera di nuovo per raffreddare e diluire. Il vantaggio pratico è doppio, perché evita l’uovo crudo e rende il drink adatto anche a chi segue una dieta vegana.

Cosa hanno in comune le cinque ricette

Il succo di lime compare in tutti e cinque i bicchieri, in dosi che vanno da 1,5 a 3 centilitri: è l’acidità che tiene in piedi la beva quando fuori fa caldo. La soda al pompelmo rosa torna due volte, sempre come allungo finale. Tre ricette su cinque prevedono un bordo trattato, con sale o con sal de gusano, e in due casi il bicchiere va raffreddato prima di ricevere il liquido.

Sul fronte dei bicchieri, la lista si divide tra coppette da servizio a shaker filtrato e tumbler alti costruiti direttamente con il ghiaccio dentro. Nessuna delle preparazioni richiede attrezzatura da banco professionale: shaker, colino, un pestello per il basilico e frutta disidratata per la guarnizione.

Cinque bicchieri per lo stesso momento della giornata, quello in cui il caldo cala di un grado e il primo sorso arriva prima della griglia. Il lime e l’agave sono il filo che li tiene insieme; lo Smash up, con il suo basilico, è l’unico che si può versare anche a chi guida al ritorno.

Cocktail estivi: le cinque ricette per il brindisi di Ferragosto

Ghost on Fire

Tequila, lime e la spinta salina del sale messicano.

Ingredienti

• 5 cl di Tequila Ghost
• 3 cl di succo di lime
• 1,5 cl di Agavesito
• half rim di sal de gusano (decorazione su metà del bordo del bicchiere)
• Peperone disidratato

Preparazione Versare la tequila, l’Agavesito e il succo di lime in uno shaker con ghiaccio e shakerare energicamente. Filtrare in una coppetta raffreddata in precedenza, con metà del bordo coperto di sal de gusano. Guarnire con peperone disidratato.

Not the Same Hemingway

Il rum bianco letto attraverso il maraschino e il pompelmo.

Ingredienti

• 4,5 cl di Conde de Cuba Silver
• 2 cl di succo di lime
• 1 cl di simple syrup (sciroppo di zucchero)
• 1,5 cl di Maraschino Pallini
• Soda al pompelmo rosa
• Menta

Preparazione Versare rum, succo di lime, sciroppo di zucchero e Maraschino Pallini in uno shaker con ghiaccio e shakerare energicamente. Filtrare in un tumbler alto colmo di ghiaccio e completare con la soda al pompelmo rosa. Guarnire con un ciuffo di menta fresca.

Amante Messicano

Agave, agrumi italiani e zenzero nello stesso bicchiere.

Ingredienti

• 2 cl di Xamán Espadín
• 3 cl di Amante 1530
• 1 cl di Agavesito
• 1,5 cl di succo di lime
• Soda al pompelmo rosa
• Sale
• Rondella di lime disidratata

Preparazione Coprire di sale il bordo di un tumbler alto e riempirlo di ghiaccio. Versare il mezcal, l’Amante 1530, l’Agavesito e il succo di lime, completare con la soda al pompelmo rosa e mescolare delicatamente. Guarnire con una rondella di lime disidratata.

Smash up

La versione analcolica, tra limone, basilico e agave.

Ingredienti

• 4,5 cl di Limonzero
• 1 cl di Agavesito
• 1,5 cl di succo di lime
• 3 cl di soda
• 6 gocce di Dr. Yanni’s Magic Foamer
• 8 foglie di basilico
• Scorza di limone

Preparazione Pestare delicatamente le foglie di basilico nello shaker. Aggiungere Limonzero, Agavesito, succo di lime e le gocce di Dr. Yanni’s Magic Foamer, quindi shakerare senza ghiaccio per alcuni secondi. Aggiungere il ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente. Filtrare in un tumbler con ghiaccio e completare con la soda. Guarnire con una foglia di basilico e una scorza di limone.

Limones y Concheros

Limoncello e mezcal in parti uguali.

Ingredienti

• 3 cl di Pallini Limoncello
• 3 cl di Nuestra Soledad Matatlán
• 1 cl di Agavesito
• 1,5 cl di succo di lime
• Sale
• Rondella di lime disidratata

Preparazione Versare limoncello, mezcal, Agavesito e succo di lime in uno shaker, aggiungere il ghiaccio e shakerare energicamente. Filtrare in una coppa raffreddata in precedenza, con il bordo coperto di sale. Guarnire con una rondella di lime disidratata.

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