Green Pass: il long drink di Metropolita per brindare all’allentamento delle restrizioni in occasione del World Cocktail Day (13 maggio)

Era il 13 maggio 1806 quando la parola “cocktail” venne usata per la prima volta in un tabloid americano dedicato agli spirits. E proprio in onore del suo lontano e ufficiale debutto nel mondo del bere, il 13 maggio si celebra il World Cocktail Day, che quest’anno vuol dire anche tornare finalmente al bancone del bar dopo due anni di restrizioni.

Per l’occasione, Metropolita – il cocktail bar davanti al Ponte della Musica a Roma – propone la ricetta del suo Green Pass, un drink creato per sdrammatizzare le nuove modalità di fruizione rese obbligatorie nei mesi scorsi anche nel settore food and beverage.

Sedotti dal naming incredibilmente attuale e dall’appeal romano con l’uso del guanciale applicando la tecnica di fat washing, questo long drink dal colore ovviamente “speranza” è stato tra i più bevuti dell’ultima carta studiata dal bar manager Giovanni Badolato: per esorcizzare il periodo, in cui è decaduto anche l’obbligo di mostrare la Certificazione verde. Si tratta di un cocktail dal sapore fresco e “bruciato”, con mezcal al guanciale, tequila e succo di mele verde.

L’abbinamento consigliato dalla cucina è un mix & match di sapori tra Italia e Messico preparato espresso sottoforma di tapa: guacamole con pico de gallo, tortilla di mais e fonduta di Parmigiano Reggiano Dop.

La ricetta del cocktail

Tecnica:

Shake & double strain

Bicchiere:

Highball

Ingredienti:

• 30 ml Espolòn tequila blanco
• 20 ml Montelobos mezcal al guanciale
• 10 ml Apple Jack
• 50 ml Succo di mela verde
• 15 ml Succo di lime
• 7,5 ml sciroppo di zucchero

Garnish:

salvia imbevuta in assenzio (a cui si dà fuoco)

Ingredienti per il Mezcal al guanciale:

• 750 ml mezcal
• 200 g grasso di bacon

Procedimento:

• Tagliare circa mezzo guanciale a strisce sottili (per ottenere circa 200 g di grasso, ma dipende dal guanciale).
• Cuocere a fuoco basso in padella e fare seccare il grasso.
• Unire il mezcal e il grasso del guanciale in un contenitore di plastica e mescolare diverse volta.
• Quando il liquido risulta freddo mettere nel congelatore fino al giorno seguente.
• Bucare il dischetto solido che si sarà formato del grasso del guanciale e filtrare velocemente con un colino a maglia e con un filtro da caffè.