Il mixologist Mattia Pastori propone una selezione di abbinamenti tra cocktail e panettone, che uniscno tradizione e originalità

Il Natale è alle porte e con le feste torna sulle nostre tavole anche il panettone, lievitato simbolo della tradizione italiana. Quest’anno, l’atmosfera delle Feste si rinnova grazie ai consigli di Mattia Pastori, una delle figure più influenti della mixology italiana, che propone abbinamenti inediti tra cocktail e panettone.

Fondatore di Nonsolococktails – agenzia italiana di servizi beverage integrati – e autore del recente libro Il Figlio del Bar, Mattia Pastori si è affermato nel panorama della mixology grazie al suo approccio fatto di eleganza e attenzione ai dettagli. Proprio tra le pagine del suo libro si possono scoprire aneddoti delle sue esperienze lavorative e oltre 40 ricette tra classici e signature, per guidare appassionati e futuri bartender nell’arte della miscelazione.

Per celebrare con stile il Natale, Mattia Pastori suggerisce pairing originali con quattro ricette tratte dal suo libro, che si sposano perfettamente con il panettone, per regalare un gusto indimenticabile ad ogni momento passato con la famiglia e gli amici durante le feste. Dai toni avvolgenti del caffè alle note fresche degli agrumi, ogni combinazione riflette un omaggio alla tradizione, reinterpretata con stile e sguardo contemporaneo.

“L’abbinamento tra cocktail e panettone è un’opportunità straordinaria per rendere le feste davvero speciali,” commenta Mattia Pastori. “Ogni drink è pensato per esaltare la dolcezza del panettone con un twist contemporaneo o per creare nuove combinazioni che valorizzino le sfumature dei panettoni salati. Perfetti per arricchire l’aperitivo e trasformare ogni brindisi in un momento di convivialità unico.”

4 pairing tra cocktail d’autore e panettone artigianale

Breakfast Margarita e panettone arancia e cioccolato: il pick me up che risveglia lo spirito del Natale

Il Breakfast Margarita, con la sua crusta di caffè e mandorla, è il cocktail perfetto per accompagnare un panettone all’arancia candita e cioccolato. La nota amara del caffè esalta la dolcezza dei canditi, regalando un contrasto gustativo raffinato e sorprendente. È il Pick-Me-Up per eccellenza dopo una giornata intensa.

Ingredienti:

• 4 cl Tequila
• 2 cl Amaretto Disaronno
• 2 cl Succo di Lime
• 1 bar spoon di marmellata di albicocche
• crusta di caffè e mandorle

Procedimento:

• Shakerare tutti gli ingredienti, escluso il crusta, e versare in una coppa da cocktail preparata in precedenza con una crusta di caffè e mandorle in polvere.

Americano Inaspettato e panettone gastronomico: l’aperitivo natalizio d’autore

Per un aperitivo diverso dal solito, Mattia Pastori consiglia di abbinare il suo Americano Inaspettato, un twist sull’Americano arricchito da un tocco di liquore alla nocciola, con un panettone gastronomico, farcito con golosi strati. L’equilibrio tra vermouth rosso, Bitter Campari e nocciola regala una sfumatura nuova a un grande classico. 

Ingredienti:

• 4 cl Vermouth Rosso
• 4 cl Bitter Campari
• Aria di Liquore alla Nocciola

Procedimento:

• Preparare direttamente in un tumbler basso: dopo aver versato e mescolato vermouth e bitter, aggiungere un’aria al liquore di nocciola, ottenuta emulsionando il liquore con sucroestere e un montalatte.
• Decorare con una spolverata di polvere d’arancia.

French 75 e note speziate: il pairing per gli amanti del panettone salato

Il French 75, cocktail agrumato e raffinato, è la scelta perfetta per accompagnare l’aperitivo con un lievitato creativo salato arricchito con pepe, parmigiano e mortadella. La delicatezza del cocktail esalta le note speziate e aromatiche del panettone, creando un accostamento che unisce carattere e raffinatezza.

Ingredienti:

• 4 cl di gin
• 2 cl di succo fresco di limone
• 1 cl di sciroppo di zucchero
• 5 cl di champagne

Procedimento:

• Versare tutti gli ingredienti, eccetto lo champagne, in uno shaker.
• Agitare energicamente e filtrare il contenuto in una flûte da champagne.
• Completare con lo champagne e mescolare delicatamente.

Questa è la versione moderna. L’originale prevede il brandy come base ed è servita in un tumbler basso con ghiaccio e guarnita con una scorza di limone o una ciliegina da cocktail.

Dry Martini e panettone tradizionale: il classico che non tramonta mai

Per gli amanti dei grandi classici, ecco un pairing che unisce due icone intramontabili: Dry Martini e panettone tradizionale. Il gusto complesso, secco ed equilibrato del Martini bilancia perfettamente la dolcezza di uvetta e canditi, creando un contrasto di sapori che esalta la semplicità e l’autenticità della tradizione.

Ingredienti:

• 6 cl di London dry gin
• 1 cl di vermouth secco

Procedimento:

• Versare tutti gli ingredienti in un mixing glass riempito di cubetti di ghiaccio e mescolare con cura. 
• Filtrare il cocktail in una coppetta da Martini precedentemente raffreddata. Sostituire il gin con la vodka per ottenere un Vodkatini. 
• Guarnire a piacere con una scorza di limone o un’oliva. Per una variante Gibson, una delle più celebri del Dry Martini, optare invece per una cipollina come guarnizione.