Abbinare il cibo ai cocktail è un’arte, oltre che un piacere che regala sempre nuove sorprese e scoperte. Quelli che ti proponiamo oggi sono squisiti abbinamenti per il cocktail Hugo, celebre drink nato in Alto Adige e presto apprezzato in tutta Italia. Un drink fresco e a bassa gradazione in cui il protagonista è il liquore ai fiori di sambuco.

Lucia De Prai e Marco Primiceri, chef del ristorante Duo di Chiavari (GE) hanno ideato un menu che si ispira al liquore ai fiori di sambuco St-Germain e alle sue note floreali e che si abbina perfettamente al cocktail Hugo.

Di seguito la ricetta del drink, sotto invece i tre piatti pensati per l’abbinamento.

St-Germain Hugo

Ingredienti:

4cl di St-Germain
6cl di Prosecco
4cl di soda

Preparazione:

Versare in un bicchiere colmo di ghiaccio.
Guarnire con una fetta di limone e foglie di menta fresca

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Vuoi sapere tutto su questo drink? Leggi anche:

Hugo cocktail: storia, ricetta e ingredienti

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Veniamo quindi al food pairing. Gli chef del ristorante ligure hanno creato tre piatti lasciandosi ispirare dal sapore sottile, delicato e intrigante di St-Germain. Nascono così i Fiori di sambuco in pastella, il Risotto al St-Germain con gamberi rosa e limone candito e i Frutti rossi marinati, sambuco e panna al St-Germain.

Ecco le ricette, estremamente raffinate ma facili da preparare anche a casa.

Antipasto: Fiori di sambuco in pastella

Ingredienti:

• fiori di sambuco (o acacia, gelsomino, glicine)
• olio per friggere
• farina di riso

per pastella:

• 100 gr farina 00
• 80 gr acqua tiepida
• 2 gr lievito di birra
• 2 gr di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina setacciata, amalgamare con una frusta e aggiungere il sale. Lasciare lievitare un’ora e mezza a temperatura ambiente.
In un pentolino scaldare abbondante olio di girasole a 180 gradi, passare i fiori nella farina di riso immergerli nella pastella e poi friggerli per qualche minuto fino a leggera doratura.
Asciugare su carta assorbente, a piacere aggiungere un po’ di sale e gustarli caldi.

Primo: Risotto al St-Germain con gamberi rosa e limone candito

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr riso carnaroli
• 1 lt acqua
• 35 ml St-Germain
• 20 ml vino bianco
• 5 ml aceto di vino bianco
• 100 gr parmigiano reggiano
• 150 gr burro
• q.b. pepe nero
• q.b. sale
• 24 gamberi rosa
• scorza di due limoni canditi
• fiori edibili ed erbe aromaticheccome melissa o erbaluisa

Procedimento:

Sgusciare i gamberi rosa e privarli dell’intestino, in una ciotola condirli con olio e sale e metterli da parte in frigorifero.
Tagliare il limone candito a quadratini da un cm circa. Mettere a bollire l’acqua.
In un pentolino salare il riso e tostarlo a secco per 5 minuti a fuoco basso, sfumare successivamente con 30 ml di St-Germain e il vino bianco, lasciar evaporare l’alcool e aggiungere poco per volta l’acqua non salata.
Cuocere per 15/16 minuti circa continuando a bagnare con acqua e mescolare continuamente.
Quando il riso sarà al dente togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano, burro, aceto di vino bianco e i restanti 5 ml di St-Germain, aggiungere pepe nero, salare e mantecare.

Impiattamento:

Disporre il risotto al centro del piatto formando un cerchio. Adagiare sopra al risotto i gamberi rosa, il limone, i fiori e le erbe aromatiche.

Dessert: Frutti rossi marinati, sambuco e panna al St-Germain

Ingredienti per 4 persone:

• 20 lamponi
• 10 fragole
• 1 cestino di fragoline di bosco
• 20 ciliegie
• Meringa di sambuco
• Vinaigrette per frutti rossi
• Panna morbida al St-Germain

Per meringa di sambuco

• 60 gr sciroppo di sambuco
• 60 gr albumi
• 6 gr albumina

Per vinaigrette per frutti rossi

• 50 gr acqua
• 50 gr sciroppo sambuco
• 30 gr aceto di melograno
• 30 gr St-Germain
• Melissa tagliata a julienne

Per panna montata al St-Germain

• 200 gr panna
• 150 gr mascarpone
• 25 gr sciroppo di sambuco
• 50 gr St-Germain

Procedimento:

Si parte dalla meringa. Con l’aiuto di un minipimer frullare i 3 ingredienti, montare il composto in planetaria o con l’aiuto di fruste elettriche, stendere su una teglia e lasciare seccare in forno ventilato ad 80°per circa 4 ore.
Per la Vinaigrette invece, mischiare tutti gli ingredienti, aggiungere i frutti rossi e conservare in frigorifero.
Infine, montare la panna con il mascarpone, lo sciroppo e il St-Germain in planetaria o a mano con una frusta.

Impiattamento:

In un piatto disporre un cucchiaio di frutti rossi con la loro vinaigrette, aggiungere la panna al St-Germain e la meringa al sambuco. Facile e perfetto da mangiare immediatamente!

Tanti altri suggerimenti e ricette per i tuoi aperitivi e per abbinamenti gourmet con vino, birra, spirits e cocktail li trovi nella sezione Idee per aperitivo del nostro blog.