Sarde in saor e baccalà mantecato | Ricette cicchetti veneziani
Ingredienti
Ingredienti Baccalà mantecato
- 500 g stoccafisso già ammollato
- 280 g olio extravergine d’oliva
- 1 baguette
- ½ limone
- 2 foglie alloro
- 1 spicchio spicchio d’aglio
- qb Sale fino
- qb Pepe nero
- qb Prezzemolo
Ingredienti Sarde in saor
- 600 g sarde
- 500 g cipolla bianca
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 2 foglie alloro
- 40 g pinoli
- 40 g uvetta
- qb farina 00
- 20 ml olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Preparazione Baccalà mantecato
- Tagliare a fette lo stoccafisso. Riempire una pentola con acqua fredda e aggiungere uno spicco di aglio, le foglie di alloro e il limone. Aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Trasferire lo stoccafisso all’interno di una ciotola e aggiungere olio e acqua di cottura fino a raggiungere un composto omogeneo. Aggiungere sale e pepe a piacimento e guarnire con un po' di prezzemolo e un filo di olio.Tagliare la baguette a fettine, disporre su ciascuna un po' di crema di baccalà. Servire i cicchetti su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica.
Preparazione Sarde in saor
- Pulire la cipolla e affettarla a spicchi. Lasciare le cipolle in un contenitore pieno d’acqua per 20 minuti. Mettere le cipolle in padella con aceto di vino bianco. Aggiungere lo zucchero di canna e fare appassire dolcemente le cipolle a fuoco lento. Immergere a parte l’uvetta in acqua. Impanare le sarde già spellate e successivamente friggerle in padella con olio. Lasciarle raffreddare per mezz’ora. Disporre le sarde su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica e aggiungere le cipolle, un pezzo di foglia di alloro, qualche uvetta e pinolo a piacere.